Trucha a la Serrana (en Papillote de Verduras con Crujiente de Jamón Ibérico)

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Hoy daremos un homenaje gastronómico al pueblo de La Alberca y a toda la Sierra de Francia (Salamanca), con esta receta de Ernest Subirana y su blog de gastronomía sana  en la que usaremos Trucha, Jamón Ibérico, y una técnica de cocción francesa llamada “Papillote” recordando a nuestros antepasados y antiguos pobladores de “La Sierra de Francia”. Esta técnica consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o de estraza y cocinarlos en el horno a una temperatura de 180º aproximadamente. Con esta técnica los alimentos se cuecen en su propio jugo, con el vapor que desprenden, y conservan mejor su aroma, sabor y nutrientes.
Nuestro producto estrella de hoy es la trucha, un pescado azul rico en Omega 3, apropiado para dietas hipocalóricas (cada 100 gramos de trucha 3  son grasa). Su carne es rica en potasio y fósforo ideal para el sistema nervioso y el sistema muscular. Además, estos minerales ayudan a regular el flujo de agua en el organismo. También es un alimento rico en vitaminas del grupo A y B.

Los ingredientes…

  • 4 lomos de trucha.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de sal de escamas.
  • 1 cucharilla de popurrí de pimientas molidas.
  • 8 lonchas de Jamón Ibérico.
  • 1 chorrito de vino blanco

El menaje…

  • Una tabla de cocina.
  • Un cuchillo cebollero.
  • Papel absorbente de cocina.
  • Una sartén grande.
  • 4 cuadros de 30×30 cm de papel de aluminio.
  • Un horno microondas.
  • Un horno eléctrico o de gas.
  • Una bandeja de horno.

Manos a la obra…

Lavaremos las verduras y las cortaremos en Juliana. En una sartén grande calentaremos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y saltearemos la cebolla junto una cucharilla de sal de escamas hasta que esté dorada.Agregaremos a continuación los pimientos y cocinaremos el conjunto durante 4 minutos y reservaremos.

Haremos los crujientes de Jamón Ibérico colocando las lonchas en un plato (sin tocarse entre ellas) y las cocinaremos en el microondas durante 3-4 minutos. Las colocaremos después en papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Rociaremos un chorrito de aceite de oliva virgen encima de uno de los cuadros de 30×30 cm. de papel de aluminio y colocaremos un lomo de trucha salpimentado con la piel hacia abajo. Colocaremos encima las verduras salteadas junto con un chorrito de vino blanco. Taparemos el conjunto con otro lomo de salpimentado de trucha con la piel hacia arriba y cubriremos con otro cuadro de papel de aluminio. Crearemos un paquete cerrado plegando los lados y las esquinas. Repetiremos el proceso con el resto de lomos y verduras para conseguir un segundo paquete.

Precalentaremos el horno 10 minutos a 180º y e introduciremos la bandeja con los dos paquetes. Los hornearemos 10 minutos más a la misma temperatura.

Sacaremos del horno y abriremos los paquetes con cuidado. Emplataremos aprovechando todos sus jugos, decoraremos con los crujientes de Jamón Ibérico y unos brotes de lechuga.

Y para servir esta delicioso plato, nada mejor que utilizar estos cubiertos de Servicios de Mesa de Guernica. Y para los despistados, ¿como distinguir los cubiertos de pescado?

Buen provecho!

Cubiertos de servir pescado

Cubiertos de servir pescado

Cuchara de salsa para comer pescado

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A pesar de que las piezas más conocidas sean el tenedor y la pala de pescado, existe una tercera pieza que también se utiliza para comer pescado.

Normalmente se utiliza para las salsas, como por ejemplo, cuando comemos cangrejos o mejillones y en el caso de las vieiras también la utilizamos junto al tenedor de pescado.

Sin embargo, hay quien prefiere comer todo tipo de pescado con el tenedor y esta cuchara, dejando de un lado la pala ya que al tratarse de una pieza menos cóncava que las de mesa, les resulta más cómoda y práctica.

Si no la habéis probado nunca, os la recomendamos.